ukończyła Akademię Muzyczną w Krakowie. Gra na skrzypcach współczesnych i barokowych oraz na altówce. W swojej pracy artystycznej skupia się na muzyce kameralnej – dawnej i współczesnej. Za osiągnięcia artystyczne została nagrodzona Stypendium „Młoda Polska” w roku 2019. 

Jedną z jej pasji jest odkrywanie muzyki dawnej i wykonywanie jej w zgodzie z historycznymi praktykami. Realizuje ją jako członkini kwartetu smyczkowego instrumentów historycznych Quartetto Nero. Zespół jest laureatem pierwszego miejsca i nagrody specjalnej na II Forum Kameralnej Muzyki Dawnej w Poznaniu (2016) oraz finalistą Międzynarodowego Konkursu Muzyki Polskiej im. Stanisława Moniuszki w Rzeszowie (2019). Koncertował na wielu europejskich festiwalach muzyki dawnej, z których najważniejsze to Festival Oude Muziek w Utrechcie, ECOS w Hiszpanii oraz Misteria Paschalia w Krakowie. W 2019 ukazała się pierwsza płyta kwartetu z muzyką Stanisława Moniuszki i Karola Kurpińskiego. 

Muzyka współczesna zajmuje szczególne miejsce w repertuarze artystki. Paulina Woś ma w dorobku liczne prawykonania, eksploruje klasykę muzyki współczesnej, nieobcy jest jej również performans. Wraz z grupą Spółdzielnia Muzyczna Contemporary Ensemble występowała na międzynarodowych festiwalach, takich jak: Warszawska Jesień, Sacrum Profanum, Neo Arte – Syntezator Sztuki, Festiwal Tradycji i Awangardy Muzycznej KODY. Paulina Woś współpracuje też z kilkoma orkiestrami – występuje jako ich członkini, solistka, oraz bierze udział w nagraniach płytowych. Są to m.in.: Capella Cracoviensis, Cornu Copiae, Zespół Muzyki Dawnej Filharmonii Lubelskiej oraz Il Giardino d’Amore.